Porque o que se come faz parte de como se pedala — e vice-versa
Há uma verdade que qualquer ciclista conhece e que nenhum nutricionista
consegue explicar completamente: a comida sabe melhor depois de ter pedalado.
Não é fisiologia — ou não é só isso. É qualquer coisa que tem a ver com o
mérito, com a chegada, com o facto de ter ganho o direito ao que está no prato.
Esta secção reúne os artigos de gastronomia do CicloMaluco — e são mais
do que se poderia esperar num blog sobre bicicletas. Há bifanas, é claro: as de
Vendas Novas, que justificaram uma volta de 167 km, e as de Benavente, que
justificaram uma saída domingueira. Há febras, há Barretes de Salvaterra, há a
Sopa da Pedra de Almeirim que esperava no final do Audace Alpiagra.
Mas há também artigos de pesquisa sobre ingredientes que são, eles
próprios, parte da identidade portuguesa: a sardinha e a arte xávega, o bacalhau
e as frotas dos Descobrimentos, o chícharo da Serra de Sicó que a minha geração
quase perdeu, as origens do Bolo Rei que os Romanos teriam reconhecido.
E há restaurantes — a Bica do Sapato, o ZamBeZe, o Faz Figura, o Castella do Paulo — visitados não como crítico gastronómico mas como alguém que aprecia comer bem e ocasionalmente consegue fazê-lo. O elo com o ciclismo é sempre o mesmo: a mesa é o destino; a bicicleta, a melhor forma de a merecer.
Para
não ficarem a pensar que só como bifanas: também como bacalhau, sardinha, bolo
rei, chícharo, castella japonesa, Arroz de Cabrito com Castanhas, e o Melhor
Bolo de Chocolate do Mundo. Em São Paulo acharam-no 'demasiado doce'. Ao que o
mundo chegou.
01. As Origens do Bolo Rei — Três Estórias
sobre um Bolo com Coroa
A simbologia (ouro/mirra/incenso), a fava das Saturnais romanas, e como chegou à Confeitaria Nacional de Lisboa depois de 1870.
02. O Bacalhau — O Fiel Amigo dos Portugueses desde o Século XIV
700 anos de história: do acordo de pesca com Eduardo II à Invencível Armada que destruiu a frota, aos Dóris do Atlântico Norte.
03. A Menina Pescadinha — Como a Namíbia
Conquistou as Mesas Portuguesas
A corrente de Benguela, a Merluccius Capensis, e a campanha animada de Mário Neves que ensinou Portugal a comer peixe congelado.
04. Chícharo — A 'Carne dos Pobres' que
Merecia Ser a Carne dos Ricos
Descoberto por acidente numa pesquisa de bicicletas antigas. O legume da infância reencontrado na Serra de Sicó-Alvaiázere.
05. São Martinho — O Santo Soldado que Deu
Metade do Manto ao Mendigo
A lenda do manto partido ao meio, o Verão de São Martinho, o Magusto, a jeropiga e a água-pé. Um artigo para o 11 de Novembro.
06. A Sardinha — Rainha das Grelhas e Sra.
das Lotas Portuguesas
A nortada, o upwelling, o Ómega 3 (EPA e DHA) e a arte xávega da Nazaré. A ciência por detrás das sardinhas de Verão.
07. Castella do Paulo — Quando Portugal e o
Japão se Encontram na Rua da Alfândega
Os portugueses levaram o pão-de-ló ao Japão no séc. XVI. O Paulo Duarte devolveu-o a Lisboa, na Rua da Alfândega.
08. 'Fêveras' ou 'Febras'? — A Questão
Gramatical e o Ritual da Grelha
Ambas corretas (Ciberdúvidas dixit). Mas o que importa: 'Venham almoçar no domingo. Grelha-se umas febras.' Um ritual nacional.
09. Bifanas de Vendas Novas — O Prólogo de
uma Demanda
Toda a grande demanda começa por um prólogo. Este é o início da história que justificou 167 km de bicicleta.
10. Volta das Bifanas a Benavente — O
Regresso à Bicla e ao Café Jardim
Três semanas sem pedalar. O regresso só podia ser celebrado com a malta do Pirata e uma bifana no Café Jardim.
11. Peixe em Lisboa 2012 — Estágio
Gastronómico Antes da Grande Pedalada
'Em estágio para o Sobral-Fátima de 15 de Abril no Peixe em Lisboa.' Assim se faz o carbo-loading de alta qualidade.
12. Bica do Sapato na Restaurant Week — A
Arte de Afogar as Mágoas
Ressacado de falta de bicicleta, a terapia disponível era um bom almoço na Bica do Sapato com o Tejo à frente.
13. ZamBeZe — Onde as Beiras Encontram
Moçambique com Vista para Lisboa
Para não ficarem a pensar que só como bifanas: o ZamBeZe junta a cozinha das Beiras à moçambicana. E a vista é das melhores da cidade.
14. Faz Figura — Vinho Próprio, Cozinha
Clássica e o Pátio do Paraíso
Um veterano da restauração lisboeta, instalado num palacete da Alfama, com vinho da sua própria quinta alentejana.